Eggs Benedict in Wien: Was das Gericht ausmacht – und wie wir es bei MORGEN 1040 machen

Eggs Benedict sind das Frühstücksgericht, das man nicht schnell macht. Ein pochiertes Ei braucht Aufmerksamkeit, eine Sauce Hollandaise braucht Geduld, und wenn beides stimmt, ist das Ergebnis eines der besten Dinge, die man um neun Uhr morgens essen kann. Dieser Text erklärt, was Eggs Benedict eigentlich sind, woran man gute erkennt – und was bei uns an der Wiedner Hauptstraße 71 auf dem Teller liegt.

Was sind Eggs Benedict?

Der Klassiker besteht aus vier Teilen: einer Unterlage aus Brot (traditionell ein English Muffin), einer herzhaften Schicht (meist Schinken oder Bacon), pochierten Eiern und Sauce Hollandaise – einer warmen Emulsion aus Eigelb und Butter mit etwas Säure. Erfunden wurde das Gericht Ende des 19. Jahrhunderts in New York; welche der Legenden dazu stimmt, darüber streiten sich die Quellen bis heute. Sicher ist nur: Es wurde zum Inbegriff des amerikanischen Brunch und hat seit ein paar Jahren auch in Wien einen festen Platz auf den Frühstückskarten.

Die Varianten, nach denen oft gefragt wird

• Eggs Benedict – die Grundform mit Schinken oder Bacon.
• Eggs Royale (auch Eggs Royal) – statt Schinken geräucherter Lachs.
• Eggs Florentine – mit Spinat, meist ohne Fleisch.

Bei uns steht die Grundform auf der Karte, und wer die Lachs-Richtung mag, findet sie im Avocado Toast Salmon mit geräuchertem Lachs, Spinat, Sauce Hollandaise und Ei wieder.

Woran man gute Eggs Benedict erkennt

1. Das Ei: Das Eiweiß ist fest, das Eigelb läuft beim Anschneiden. Ein pochiertes Ei mit hartem Dotter ist ein Fehler, keine Variante.
2. Die Hollandaise: glänzend, warm, nicht geronnen, mit spürbarer Säure. Sie soll das Ei begleiten, nicht ertränken.
3. Die Unterlage: Sie muss die Sauce aushalten. Deshalb verwenden wir kein weiches Toastbrot, sondern Sauerteigbrot von der Wiener Bäckerei Felzl – Kruste, Biss und ein bisschen Säure, die zur Hollandaise passt.
4. Das Timing: Alles muss gleichzeitig fertig sein. Deshalb dauern Eggs Benedict in jeder Küche ein paar Minuten länger als Rührei.

Eggs Benedict bei MORGEN 1040

Auf unserer Karte: pochiertes Ei, Sauerteigbrot von Felzl, Bacon, Sauce Hollandaise, Schnittlauch – 13,90 €. Dazu ein Cappuccino (4,50 €) oder Flat White (5,40 €) mit Kaffee von GOTA Coffee Experts. Wer es üppiger mag, bestellt ein zweites pochiertes Ei als Extra (2,00 €) oder Avocado dazu (3,00 €).

Und – das ist der Unterschied zu vielen anderen Adressen – es gibt sie den ganzen Tag: täglich 8–16 Uhr, am Sonntag genauso wie am Dienstag. Die vollständige Karte mit allen Preisen steht online.

Die Zutaten bei uns im Detail

Das Brot: Sauerteigbrot der Wiener Bäckerei Felzl – kräftige Kruste, offene Krume, leichte Säure. Es trägt Ei und Sauce, ohne durchzuweichen. Warum wir auf Felzl setzen, steht in einem eigenen Text.

Der Bacon: knusprig gebraten, als salziger Gegenpol zur Butter der Hollandaise.

Das Ei: pochiert – im heißen, nicht kochenden Wasser, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist.

Die Hollandaise: Eigelb, Butter, Säure – warm aufgeschlagen.

Der Schnittlauch: frisch, obendrauf, für die grüne Note.

Wer mehr möchte, kombiniert aus den Extras: zweites pochiertes Ei 2,00 €, Avocado 3,00 €, Spinat 2,00 €, geräucherter Lachs 4,00 €.

Eggs Benedict oder Avocado Toast Salmon?

Beide kosten 13,90 €, beide haben Hollandaise und Ei – und trotzdem sind es zwei verschiedene Frühstücke. Eggs Benedict sind klassisch und herzhaft: Bacon, Butter, Ei. Der Avocado Toast Salmon geht in Richtung Eggs Royale: geräucherter Lachs, Spinat, Guacamole, dazu Hollandaise und Ei. Wer Fisch mag, nimmt den Toast; wer den Klassiker will, nimmt Benedict. Zu zweit: je eines, und in der Mitte teilen.

Für Vegetarier

Eggs Benedict sind mit Bacon. Wer ohne Fleisch frühstücken möchte, findet auf der Karte Alternativen mit derselben Idee – Ei, gutes Brot, Sauce: Egg your way (5,90 €) mit einer Eivariation nach Wahl auf Felzl-Sauerteigbrot, ergänzt um Spinat (2,00 €) oder Feta (3,00 €). Oder Shakshuka (12,90 €): Eier in Tomatensauce mit Paprika, Zwiebel und Feta, dazu Sauerteigbrot zum Tunken.

Was passt dazu?

Zu Eggs Benedict passt Säure und Frische: ein Glas Orangensaft, am Wochenende eine Mimosa (7,50 €), oder einfach ein schwarzer Espresso (3,20 €), der die Butter der Hollandaise ausbalanciert. Wer zu zweit kommt, teilt gern: einmal Eggs Benedict, einmal etwas Süßes wie French Toast oder Pancakes – dann hat der Tisch beides.

Reservieren lohnt sich

Wer am Wochenende sicher einen Tisch will: Eine Reservierung dauert online eine Minute. Wir sind an der Wiedner Hauptstraße 71 im 4. Bezirk, zwischen Karlsplatz und Hauptbahnhof, erreichbar mit den Straßenbahnlinien D und 1 sowie der Badner Bahn. Alles Praktische: Gut zu wissen.