Gutes Brot zum Frühstück: Roggen, Sauerteig und warum wir auf Felzl setzen

Ein gutes Frühstück steht und fällt mit dem Brot. Es ist die stille Basis unter Marmelade, Ei und Aufstrich – und genau deshalb lohnt es sich, genauer hinzuschauen. Denn Brot ist nicht gleich Brot.

Zwischen einem industriell schnell aufgeblasenen Wecken und einem handwerklich gebackenen Laib liegen Welten: an Geschmack, an Zutaten und an Sorgfalt. In diesem Text geht es darum, was gutes Brot ausmacht – und warum wir bei MORGEN auf die Wiener Bäckerei Felzl setzen.

Warum gutes Brot den Unterschied macht

Gutes Brot braucht wenig: Mehl, Wasser, Salz, Zeit. Was ein Brot besonders macht, ist weniger eine lange Zutatenliste als das Gegenteil – wenige, gute Zutaten und die Geduld, das Brot in Ruhe reifen zu lassen.

Genau hier trennen sich Handwerk und Massenware. Wo industriell schnell gebacken wird, helfen oft Zusätze nach; wo mit Zeit gearbeitet wird, entwickeln sich Aroma und Kruste von selbst. Man schmeckt den Unterschied.

Roggen: das kräftige Korn

Roggen ist das Korn der herzhaften Brote. Roggenbrot ist meist dichter und dunkler als helles Weizenbrot und bringt einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack und eine dichte, saftige Krume mit.

In Mitteleuropa hat Roggen eine lange Tradition, weil er auch dort wächst, wo sich Weizen schwertut. Ein gutes Roggen- oder Roggenmischbrot hält lange frisch – ein Grund, warum es in Wien und weit darüber hinaus zum Alltag gehört.

Sauerteig: Zeit als Zutat

Viele der besten Brote werden mit Sauerteig gebacken. Dabei wird der Teig nicht nur mit Hefe gelockert, sondern mit einem natürlichen Sauerteig aus Mehl und Wasser, in dem wilde Hefen und Milchsäurebakterien arbeiten. Das braucht Zeit – und genau diese Zeit ist die eigentliche Zutat.

Die lange Gärung gibt dem Brot sein typisches Aroma, eine bessere Haltbarkeit und eine schöne, offene Krume. Sauerteig ist damit kein Trend, sondern eine der ältesten Backtechniken überhaupt – neu entdeckt, weil man den Unterschied schmeckt.

Woran man gutes Brot erkennt

Gutes Brot erkennt man selten an einer langen Zutatenliste, sondern am Gegenteil: an wenigen, ehrlichen Zutaten, an Handwerk und an Zeit. Meist steckt Vollkorn oder Roggen drin, es kommt ohne unnötige Zusätze aus und ist mit langer Gärung gebacken.

Am Ende gilt: Das beste Brot ist das, das gut schmeckt und aus dem man ein gutes Frühstück machen kann.

Felzl: traditionelles Bäckerhandwerk aus Wien

Das Brot bei uns kommt von Felzl, einer Wiener Bäckerei, die sich dem traditionellen Handwerk verschrieben hat. „Jedes unserer Backwerke ist eine Liebeserklärung an das traditionelle Bäckerhandwerk“, sagt Felzl über sich selbst – täglich frisch, regional und nachhaltig.

Was uns besonders gefällt: Felzl legt Wert auf einen respektvollen Umgang mit Rohstoffen, auf Mehrwegverpackungen und darauf, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Diese Haltung passt zu dem, wie wir denken – und zu einem Frühstück, bei dem gute Zutaten und wenig Verschwendung zusammengehören.

Brot bei MORGEN

Bei uns im 4. Bezirk ist Felzl-Brot die Grundlage für vieles – vom belegten Frühstück bis zu unserem French Toast, für den aus gutem Brot etwas Warmes, Goldenes wird. Gutes Brot verschwindet bei uns nicht als Beilage, es ist der Anfang.

Was sonst noch auf der Karte steht, siehst du auf unserer Karte. Am besten kommst du vorbei und schmeckst den Unterschied selbst.